啤酒设备制造 河南啤酒设备制造厂家

1.       应有效控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应均匀，如果各批麦汁组成相差太大，将会影响到酵母的繁殖。
2.       冷麦汁的温度控制要求考虑每次麦汁进罐的时间间隔和满罐的次数，如果间隔时间长，次数多，可以考虑逐渐提高麦汁的温度，也可以考虑前一、二批不加酵母，之后的几批将全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但应注意麦汁染菌。也有采用前几批麦汁添加酵母，最后一批麦汁不加酵母的办法。
3.       大罐的容量应与每次糖化的冷麦汁以及每天糖化次数相适应，要求在16H内装满一罐，最多不能超过24h，进罐冷麦汁对热凝固物要尽量去除，如能尽量分离凝固物则更好。
4.       冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求每批冷麦汁应按要求充氧，混合冷麦汁溶解性不低于8g/mL。
5.       控制发酵温度保持相对稳定，避免忽高忽低。温度控制以采用自动控制为好
6.       应尽量进行二氧化碳回收，回收的二氧化碳可以进行二氧化碳洗涤、补充酒中二氧化碳或用于二氧化碳背压。
7.       发酵罐最好采用不锈钢材料制作，以便于清洗和杀菌，当使用碳钢制作发酵罐时，应保持涂料层的均匀与牢固，不能出现表面凹凸不平的现象，使用过程中涂料不能脱落。发酵罐要装有高压喷洗装置，喷洗压力应控制在0.39-0.49Pa或更高。